Como reconfigurar o RAID espelho na PERC S100 sem perda de dados

Eu sou um técnico freelance e trabalho para pessoas físicas e pequenas empresas. Tenho pouca experiência com RAID. Recebi de um cliente um servidor Poweredge T110 II com instruções para "transformar em desktop". 

Constatei que o servidor estava com dois HDDs configurados como RAID-1 (espelho). Testei e estava dando boot normalmente pelo Windows 2008. Desliguei, retirei os HDDs com os dados do cliente, coloquei um HDD meu, apaguei a configuração do RAID e me certifiquei de que podia instalar em um HDD único um sistema operacional desktop (Testei o Windows 8.1) sem maiores problemas com drivers. 

Só então eu fui fazer o backup dos dados do cliente e me dei conta da besteira que tinha feito. O meu computador não enxerga a formatação feita pela PERC S100. Uma rápida pesquisa mostrou que isso era normal e os HDDs só podem ser lidos na controladora. Então eu preciso reconfigurar a PERC S100 no servidor, com ao menos um dos HDDs do cliente.

Meu problema é que estou com um medo *danado* de fazer isso, escolher a opção errada e apagar os dados do cliente. Eu não preciso (e nem quero) refazer o RAID espelho. Basta uma opção em que eu possa colocar *um* dos HDDs, dar boot por ele e copiar os dados. O danado é que o primeiro passo do processo no BIOS da máquina se chama "Initialize Physical Disk(s)" e a palavra "Initialize" me dá calafrios porque em alguns contextos significa "zerar" a mídia.  E o primeiro tutorial que achei ao pesquisar sobre como ler um disco gravado na PERC S100 vai por um caminho em que justamente os dados serão perdidos:

https://www.dell.com/support/kbdoc/pt-br/000134482/perc-s100-s110-s300-como-substituir-um-disco-r%C3%ADgido-com-defeito-em-um-raid-de-software

Me desculpem se isso já foi explicado antes. Meu Google-fu já foi melhor.